朋友A在4年前的帝都開了一家地方特色中餐館。面積不大，但比較講究餐廳環境和食物安全。一開始半年生意很好，翻檯率很高，算是成功的開始。然後他開始搞餐廳概念，搞了個餐飲管理公司，緊接著馬上開第二家和第三家，由於擴張太快，第二家第三家的供應鏈和翻檯率出現明顯問題，於是一年後開始虧損。堅持了兩年，連第一家也轉手了。品牌餐飲管理不是那麼容易，專業的團隊和資金支援對於餐飲擴張很必要。
故事二發生在南京，是聽一個朋友講的。一個淮揚菜的連鎖餐廳，老闆是個女子，專注南京市場，適合社會中層消費的價格讓每家店生意火爆。供應鏈已經採取統一管理，而廚房包給了專業團隊。問為什麼不擴大到全國？餐飲尤其是中餐還是受區域飲食習慣和文化影響。
我身邊還有個朋友準備開個串串火鍋店，在繁華的上海找一個客流量大的體面地方，租金成本非常高。他會採用加盟的模式，這樣很多經營環節不需要很費力。細細算賬，只有足夠的翻檯率才能出彩，否則不管什麼餐廳都難長久。
電商已經打敗了超市，大眾化的餐廳已經被配送商綁架，在實體經濟下行的19年，我想只有特別的東西才能打動特別的群體。否則，投資回報率來講，圈外人切莫淌入這渾水。
朋友A在4年前的帝都開了一家地方特色中餐館。面積不大，但比較講究餐廳環境和食物安全。一開始半年生意很好，翻檯率很高，算是成功的開始。然後他開始搞餐廳概念，搞了個餐飲管理公司，緊接著馬上開第二家和第三家，由於擴張太快，第二家第三家的供應鏈和翻檯率出現明顯問題，於是一年後開始虧損。堅持了兩年，連第一家也轉手了。品牌餐飲管理不是那麼容易，專業的團隊和資金支援對於餐飲擴張很必要。
故事二發生在南京，是聽一個朋友講的。一個淮揚菜的連鎖餐廳，老闆是個女子，專注南京市場，適合社會中層消費的價格讓每家店生意火爆。供應鏈已經採取統一管理，而廚房包給了專業團隊。問為什麼不擴大到全國？餐飲尤其是中餐還是受區域飲食習慣和文化影響。
我身邊還有個朋友準備開個串串火鍋店，在繁華的上海找一個客流量大的體面地方，租金成本非常高。他會採用加盟的模式，這樣很多經營環節不需要很費力。細細算賬，只有足夠的翻檯率才能出彩，否則不管什麼餐廳都難長久。
電商已經打敗了超市，大眾化的餐廳已經被配送商綁架，在實體經濟下行的19年，我想只有特別的東西才能打動特別的群體。否則，投資回報率來講，圈外人切莫淌入這渾水。