食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

下面就教大家鹼面的用法以及蒸饅頭的過程

1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入麵粉中，老面的用量和麵粉的用量大概是1:10，和成麵糰，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。

2、將麵糰放在案板上，把鹼面用溫水化開（鹼面2-3克就行），然後切開面團，扎些小孔，用手沾溼鹼水的方式拍打麵糰。鹼兌完後將小麵糰靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。

發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。

鹼會與面裡面的酸性物質發生化學反應，這個時候麵糰裡面就會有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來的麵食蓬鬆好吃。但是事實上它是起不到蓬鬆效果的。

蒸饅頭鹼小了，不好吃，吃著容易發酸，面發好以後用鹼面化成水，多揉一會兒，排排氣等半個小時以後再上鍋蒸，蒸出來的饅頭，非常好吃，饅頭非常宣軟。