從北京這個城市來說，火鍋外賣的規模也還行，比如像呷哺呷哺，還有一些自配送的火鍋，外賣店，包括海底撈等等都是有火鍋外送服務，火鍋外賣的客單價特別高。

現在都在做網際網路+，而且現在的外賣平臺上的每個商家都做的風聲水起，好不熱鬧，火鍋店為什麼要置身事外呢？雖然火鍋店外賣聽起來覺得困難不小，但是你要肯花心思就沒有解決不了的事情首先的問題就是湯底外送的問題我有兩個辦法一種是做成料包，客戶收到料包拿水一衝即可。第二種是有的火鍋店使用的老湯，這樣的店就可以按份把湯冷凍。我覺得這樣就把火鍋店外賣最棘手的問題解決了剩下的就簡單了，至於競爭力嗎……大家覺得呢？

目前火鍋外賣大體分為兩種形式：

外賣小火鍋運作模式：

外賣火鍋是指方便、快捷的外賣經營模式的火鍋店，無需指定地點，也無需等位。其主打一至兩人餐，這種火鍋外賣的輕便方式其下單快、配單快、送單快等三快節奏適應了現代化社會的生活節奏。

今年因為疫情的原因，很多火鍋店開啟外賣模式，但其實更重要的是從味道、包裝、品質一體化的風格。競爭力傾向於品牌化發展。