山西的各種糧食製成的麵食有近千種，山西面食的用料廣泛，花樣的繁多，製作的精妙在全國都是首屈一指的，山西的麵食在全國的聲譽都是很高的，山西的麵食除了做主食，還有很多的地方小吃和美食：

第一道：刀削麵

刀削麵可以說是最能代表山西傳統美食的一道菜了吧！山西的刀削麵，在山西的大街小巷都開滿了店，甚至現在在全國各地都有分店了。刀削麵，顧名思義就是用刀把面削出來，去過吃刀削麵的人都知道，做面的那個師傅，通常都是把麵糰頂在頭上或者手拿著一大塊麵糰，然後用刀，用超級快的速度切下，一片片面就這樣飛進了湯鍋當中，而且每一片面，都是大小均勻，厚薄一樣的，而且做刀削麵要非常注重時間，不能煮太久。一碗完美的刀削麵，吃起來的麵食超級有筋道的，非常有嚼勁。而且山西的人都愛吃辣，所以刀削麵的湯底都是那種香辣的湯底。香濃的湯汁跟面完美的融合在一起，一口咬下去，湯汁就瞬間溢在了脣齒之間。刀削麵可以說是無懈可擊的，絕對是麵食愛好者的福音！

第二道：清徐灌腸：

清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成。

第三道：太谷餅

太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

第四道：平遙牛肉

平遙牛肉，也是在山西非常具有年代感的傳統美食了，相信不少人都聽說過平遙牛肉這個名字了。但是又有多少人吃過正宗的平遙牛肉呢？來到山西，一定要吃平遙牛肉，因為只有在山西吃，才是最正宗的。牛肉非常的香，而且非常有嚼勁，最重要的一點就是，平遙牛肉的醬料是非常特別的，特別好吃，醬料非常豐富，吃得出來是用了很多種調味品才調出來的，這個醬料意外地跟牛肉非常搭，所以每吃一口平遙牛肉，都是齒頰留香的。

第五道：豆麵餄餎

豆麵餄餎是山西當地人最愛吃的一種，就連待客也是豆麵餄餎，豆麵餄餎還有開胃、清火、強腎、健脾等功效。

第六道：過油肉

山西的過油肉是著名的傳統菜餚，過油肉在每個地區都有，不過屬山西的過油肉最好吃，味道鹹鮮，過油肉吃起來是軟軟的，再加上山西的老陳醋真是一絕。

第七道：平遙碗託

平遙的美食還是很多的，碗託主要是由白麵粉製作，比涼粉更爽口，比灌腸更香，而且碗託是精而不膩，製作也很方便，而且價格還不貴，在夏天的時候可以涼拌，冬天還可以熱炒，真是一年四季都必吃的佳品。

第八道：頭腦

很多人應該沒有聽說這個頭腦，這個美食是太原市特有的一種早點，在一碗湯糊裡放上三大塊兒肥羊肉，一塊蓮菜，還有一條長山藥，湯裡的佐料有黃酒和酒糟，你品嚐時就能吃到酒和羊肉複合的香味，這個特色美食很值得嘗試一下，它還具有滋補活血的功能。

第九道：筱面栲栳栳

筱面栲栳栳是用筱面精工製作的麵食，它的形狀漏斗一樣，所以民間叫它栳栳，它的製作工藝是很講究的，看起來就很美觀，吃起來更是口感完美，清朝的時候，康熙皇帝最喜歡吃這個筱面栲栳栳，曾經專門去五臺山就為了品嚐這個美食。

山西的美食大家有沒有推薦的？有！太有了！

1，沒有去過太原的人也知道，太原刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，十分勁道，好吃極了。

2，頭腦是太原市特有的早點，在一碗湯糊裡，放入三大塊肥羊肉、一塊蓮菜，一條長三藥，由於湯中加了黃酒，其酒味、藥味、羊鮮味混成一體，香氣獨特，且具有補血養氣之功效。

3，山西莜麵拷栳栳，它的製作工藝十分講究，既美觀又好吃，康熙朝拜五臺山，念念不忘此物！

4，清徐灌腸，是用粗糧製作的，內含粗纖維、鈣、鋅、鐵等微量元素。吃它，對肥胖、三高人群很有益處。

5，羊雜割，就是羊雜粉絲湯，由：羊心、羊肺、羊肝、羊腸及羊血等羊雜，放入煮好的羊肉老湯裡，再加上花椒、辣椒、蔥、蒜等，其美味無法形容。

6，平遙和大碗禿，主要由白麵粉製作，其味如涼粉爽滑，若灌腸之清香，細而不膩，涼拌、熱炒皆可，春夏秋冬四季皆宜。

7，過油肉，山西的過油肉味道鮮鹹，口感嫩軟，配上山西老陳醋，味道奇妙真是一絕。

8，定襄蒸肉，食材以豬肉、土豆、澱粉三合一，蒸熟端上，香氣撲鼻，潤滑可口，食後餘香，實乃大美食也！

9，豆麵餄餎，古人有：聞香下馬，知味停車”的說法，就是對豆麵餄餎的讚美之詞。是山西人辦喜宴，或招待客人的面面。具有開胃、強腎、健脾、緩解便祕的功能。

10，羊肉泡饃，也是山西的名菜之一，配上山西杏花村的“汾酒”就是當皇帝的飲食擋次了。汾酒在南北朝時開始就是進給皇帝的“貢品”。你喝它，口綿、落口甜、回味悠長。

今天，先介紹山西十大名吃，由於篇幅有限，山西的名吃名點，一時間不能一一列出，表示十分遺憾！

如果水沒過黃豆浸泡，就會使黃豆泡爛；如果是水位合適，剛好浸泡黃豆，黃豆則生出了5釐米左右的豆芽，（視溫度而定，溫度高則生長速度快）同時黃豆外面的一層表皮也脫落。

這是我以前回答過的答案：

山西美食的沒事有刀削麵、莜麵栲栳栳、過油肉、貓耳朵、剔尖面等。

1、刀削麵

刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。

2、莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳是是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是陝西高寒地區著名的傳統小吃。它的製作工藝十分講究，形成美觀和口感完美結合的典型。

3、過油肉

過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。

4、貓耳朵

山西有貓耳朵這個特色美食，好吃，基本上去山西玩的話，這個美食是不容錯過的，我們在外面吃的貓耳朵和山西本地的貓耳朵差距還是比較大的，那邊的比較正宗。

5、剔尖面

剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

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說山西，人們的第一反應除了煤，就是醋了，但是今天不想說煤，也不想說醋，來說說山西美食！山西作為歷史悠久的省份，山西美食多種多樣，那麼大家知道山西美食有哪些嗎？今天就給大家介紹一些山西特色小吃，上榜的分別有：刀削麵、莜麵栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割、山西油茶、過油肉、定襄蒸肉、不爛子、碗託、聞喜花饃、忻州瓦酥、郭氏羊湯、太原頭腦、清徐灌腸。一起來看看吧。

其實我最最喜歡的就是平遙牛肉