回覆列表
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1 # 行者本無疆
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2 # 御辰山
為什麼有奶油味？首先應該從如何熬製豬油說起，熬製好的豬油又白又香。是製作各種麵包，奶油蛋糕的好原料。那麼如何熬製？
熬豬油說簡單就很簡單，說複雜也很複雜。說它簡單是隻需要把豬板油洗淨切塊放鍋裡小火慢慢熬油自然而然就出來，說它複雜是要掌握好訣竅才能熬出又白又香的豬油，吃起來也不會有焦糊味，熬好後長時間放置也不容易變質，那就需要掌握以下兩個小訣竅：
一、熬之前加半碗清水同煮，這樣熬出來的豬油又香又白，還無雜質
二、火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，同時還有可以產生致癌物質
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3 # 謙謙媽手工西點
豬油是一種脂肪，會進行乳化，像我們喝到的濃湯，就像是牛奶般潔白，其實就是豬的脂肪進行的乳化，像市場上很多咖啡伴侶其實就是用乳化劑將將脂肪乳化的成果，所以用豬油炒菜，進行一定的乳化，吃起來會有奶油味
豬油是一種脂肪，會進行乳化，像我們喝到的濃湯，就像是牛奶般潔白，其實就是豬的脂肪進行的乳化，像市場上很多咖啡伴侶其實就是用乳化劑將將脂肪乳化的成果，所以用豬油炒菜，進行一定的乳化，吃起來會有奶油味。