我一般是用大骨頭熬湯，加點玉米，紅蘿蔔，香菇。湯裡放點姜去腥。等湯熬好了，放到火鍋爐子里加熱，再調適當鹽和雞精。然後把斬殺好的雞塊放入湯裡面燙熟，等雞肉吃的差不多了就放放入其它想吃的食材，可是選擇肉圓，牛肉卷，羊肉卷，青菜，蝦都可以。有時候也會做麻辣雞鍋，麻辣雞鍋是先用油爆香火鍋底料，姜蒜，花椒以及少於八角，香葉。再把雞肉炒香，讓雞肉炒的更緊實。再放入開水煮至香味濃郁時調味。再放到火鍋爐上燙自己喜歡吃的菜，葷素都可以。

主料：雞肉400g

調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、當歸適量、棗（鮮）適量、豆瓣菜適量、芥菜適量、白蘿蔔適量

做法步驟：

1、準備好豬肉。

2、當歸洗好擇段

3、雞肉剁塊，然後上鍋炒一下，放姜

4、然後放適量的水

5、再放入紅棗和當歸一起煮半小時

6、白蘿蔔和肉切好

7、西洋菜摘段洗好

8、芥菜摘段洗好

9、上海青摘段洗好

10、上鍋吃了

清湯做法用料鍋底用料：瑤柱10g、老薑2片、大蔥1段、番茄1/2個、枸杞10顆、冬瓜100g蘸料用料：香蔥2棵、老薑1塊（約10g）、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶醬4湯匙（60g）、生抽4湯匙（60ml）、油2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、白砂糖2湯匙（30g）、香醋1湯匙（15ml）

材料

草老母雞1只，竹蓀(水發)、火腿、水發魚翅、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精各適量。

做法

雞宰殺，煺毛、開膛去內臟，清洗乾淨。沙鍋內放入雞、火腿、水大火燒開，加入蔥、姜、紹酒，小火燉制3.5小時。加入竹蓀、魚翅繼續用小火燉制15分鐘，放精鹽、味精調味即可。

操作要領

雞要選用2年以上的老母雞，用小火燉至酥爛脫骨，湯要清，味要醇，竹蓀鮮香。

材料

雞腿、老抽、生抽、幹澱粉、白糖、青紅椒、洋蔥、姜、蒜、黃酒、黑胡椒粉、鹽、香油

做法

1、雞腿切塊，加老抽、生抽、幹澱粉、白糖拌勻醃製20分鐘。

2、青紅椒、洋蔥、薑切片；蒜切末。

3、爆香姜蒜片，倒入洋蔥和雞塊（包括料汁）中火翻炒，加黃酒。

4、放進砂煲，加黑胡椒粉，拌勻；小火煲15分鐘，至收汁。

5、倒入青紅椒片，再煲2分鐘。放少許鹽和香油、黑胡椒粉。