前年在南方的時候，我看見馬路邊上有晾曬的焯過水的油菜。當時感覺有點奇怪，北方很少有這樣做的。

夏日時節，炎熱少雨，正是南方做梅乾菜的時候。於是我問了當地的老者，她們正是在做梅乾菜，可用來做梅乾菜的菜的種類很多，有白菜、油菜，芥菜。而最好吃的要屬九頭芥菜做出來的，九頭芥可能就類似於北方的雪裡蕻。把這些菜先焯水，然後曬乾，再上鍋蒸熟，就可以存放在缸裡了。

早以前菜的品種少，儲存條件不好，只能在大量上市的時候，用這種方法存下來，在沒有菜的冬季拿來當菜吃。

現在生活條件好了，人們更注重飲食健康，所以吃新鮮蔬菜多了，這種深加工的菜吃的也少了，但梅乾菜做為傳統菜餚儲存下來，必定有它特殊的口感和香氣，在南方的餐館，很多都有梅乾菜燒肉。在南方的家庭餐桌上，經常也能看到這盤經典菜。

做梅乾菜燒肉，先把五花肉在鍋裡煸出油，然後放調料，再少加點水燉一下，待水快乾時，把梅乾菜放入，蓋蓋悶一會，聽見水基本幹了，然後快速煸炒出鍋。這是典型的南方梅乾菜燒肉的做法。有興趣你也來試試吧。