在最近的這幾年，火鍋的確是得到了快速的發展。 被大家熟知的“海底撈”火鍋，它的前身是一個四川三線小城市的一個串串香， 就這麼一個從小城市走出來的火鍋品牌，硬是把火鍋服務給做到了極致，做到了中國火鍋界當之無愧的龍頭企業。

當然除了“海底撈”，還有其他的一些火鍋品牌，比如“小龍坎”“大龍燚”“小郡肝”“蜀八爺川西壩子”“八大串蜀山派”“市井火鍋”這些其實都是代表著草根餐飲文化的一種崛起。

巫建我之所以說火鍋代表著草根餐飲文化， 也就是大眾餐飲的興起火鍋剛好符合了大眾餐飲的條件， 西餐和一些高階餐飲雖然高雅但是老百姓們吃不出眾餐飲的氣氛太拘束。唯有火鍋可以與民同樂，說到底就是接地氣！以上僅個人觀點如有不妥請指正，我是巫建從事火鍋底料行業23年，我深愛著這個行業。每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及，餐飲經驗希望大家能夠愉快交流謝謝。#火鍋# #海底撈# #巫建#

我也喜歡吃火鍋，人少時不知道怎麼做菜，樣數多了吃不完浪費，樣數少了感覺夾來夾去就那一兩樣。火鍋就不同了，可以份量少些品種多樣，還有菜洗好就行不用大煮。冬天叫上幾個朋友一起邊吃邊聊也不怕菜冷掉。