可以的，大蒜不但長芽可以吃，長成蒜苗照樣可以吃，並且我買蒜的時候就喜歡買稍微露點芽的大蒜，因為現在好多為了耐儲存，放的時間更長一點，大蒜都是經過處理的，不會發芽。這樣的大蒜我吃了不放心（個人觀點）。所以說，長芽的大蒜可以泡臘八蒜！最好是用山西的老陳醋。

可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。

蒜頭髮芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。

臘八蒜做法：

1，把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。

2，選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。

3，選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。

4，一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。