1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉後，放入缸中醃10 天；

2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中醃3 個月；

3. 出缸後每個再用25 克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1 個月；

4. 將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾；

5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨；

6. 平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8 小時，取出裝肉；

7. 裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；

8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後；

9. 再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬乾燥；

10. 再掛在陰涼通風處晾1 個月左右即成；

11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗淨後入鍋煮沸；

12. 隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。