脆皮茄子，外皮酥脆，內香軟軟。即有茄子的美味，也有豐富的口感。普通一個茄子瞬間變的高大上美味。用心做菜，每道工序火候恰到好處，花點心思，茄子也會變成天鵝。 脆皮茄子採用的是普通的紫茄子，然後洗淨卻皮，滾刀切塊，鹽醃製、裹生粉、油炸、爆香香料、放入炸好的茄子、放調料炆，花樣茄子就這樣上菜桌了。

工藝：炸 口味：香辣味 時間：<10分鐘 熱量：較低熱量 配料： 茄子500克 、 花生油10毫升、醬油2毫升、鹽3克、五香粉1克、紅辣椒2克、青辣椒1個、大蔥50克、生粉30克 烹飪步驟：

1.準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等

2.茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊

3.切好的茄塊，放鹽醃製3分鐘，把水瀝乾

4.茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上

5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出

6.鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香

7.把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨

8.放鹽、收汁即可 。

烹飪小貼士： 茄子要挑選嫩的 炸茄子的時候掌握好油溫 沒有高湯的可以加其他湯 不能吃太辣的可以少放或不放