以前很多人認為燉肉的湯水香濃好喝就是最有營養，同時也認為肉燉過湯之後口感柴柴的，營養也都溶到湯裡了，沒有什麼營養價值了，喝完湯就把肉倒掉了。而實際上，湯裡的營養只有肉的1/10左右，大部分營養其實還是在做湯的肉裡。
湯水還是有營養價值的。雖然湯裡的蛋白質含量少，但肉中的氨基酸、肽、肌酸、核苷酸、Ｂ族維生素、鉀、肉鹼等可溶性成分經過燉煮還是會融入湯中，而且這些營養成分在湯水和燉湯的肉中濃度接近，所以湯不是白開水，喝湯還是可以提供少量營養的。
喝湯水還能促進食慾。湯裡的營養雖然少一些，但香濃好喝的湯水不僅能潤滑胃腸道、更能刺激消化液分泌，促進食慾。湯裡的肉等食材經過燉煮也更容易咀嚼、消化和吸收。寒冷的天氣喝點熱乎乎的湯水，也能驅走寒冷給人溫暖。
湯中有風險，喝湯要謹慎。健康的湯水應少油少鹽。喝豬手湯、排骨湯等脂肪含量高的湯水時，要將湯水錶面的脂肪撇掉，防止增肥。好喝的湯可能也放了不少的鹽、雞精或味素，所以做湯時要用量勺放鹽、雞精及味素等含鈉調味品，才能控制湯裡的含鈉量。
作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師 王興國第5期營養特訓班學員
以前很多人認為燉肉的湯水香濃好喝就是最有營養，同時也認為肉燉過湯之後口感柴柴的，營養也都溶到湯裡了，沒有什麼營養價值了，喝完湯就把肉倒掉了。而實際上，湯裡的營養只有肉的1/10左右，大部分營養其實還是在做湯的肉裡。
湯水還是有營養價值的。雖然湯裡的蛋白質含量少，但肉中的氨基酸、肽、肌酸、核苷酸、Ｂ族維生素、鉀、肉鹼等可溶性成分經過燉煮還是會融入湯中，而且這些營養成分在湯水和燉湯的肉中濃度接近，所以湯不是白開水，喝湯還是可以提供少量營養的。
喝湯水還能促進食慾。湯裡的營養雖然少一些，但香濃好喝的湯水不僅能潤滑胃腸道、更能刺激消化液分泌，促進食慾。湯裡的肉等食材經過燉煮也更容易咀嚼、消化和吸收。寒冷的天氣喝點熱乎乎的湯水，也能驅走寒冷給人溫暖。
湯中有風險，喝湯要謹慎。健康的湯水應少油少鹽。喝豬手湯、排骨湯等脂肪含量高的湯水時，要將湯水錶面的脂肪撇掉，防止增肥。好喝的湯可能也放了不少的鹽、雞精或味素，所以做湯時要用量勺放鹽、雞精及味素等含鈉調味品，才能控制湯裡的含鈉量。
作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師 王興國第5期營養特訓班學員