一般發麵可以不加油，看做什麼食物，如果做包子饅頭髮面時，可按比例加入適當油，做出來的包子饅頭會更有光澤而且不易開裂！

發麵時加油是為了讓饅頭吃時口感鬆軟香味更濃，什麼時間加呢？我自己做時是在麵粉和水沒完全混合時加適量豬油，然後揉捏到麵糰光滑，饅頭這樣加很好吃。喜歡麵食的朋友可以一試。

發麵團裡面需要放油的目的一是為了防止粘連二是做酥點三是便於快速成型：

第一種防止粘連例如我們做的千層餅，在面胚醒發完成在擀制薄薄的麵皮後，在面上刷一層植物油以及調味料，就這樣層層疊加。在烙製成熟後層次分明，千層餅就完成啦。

第二種就是我們做的酥點，如核桃酥之內的，是在麵糰醒發之後，取一小部分麵糰與動物油脂（多用豬油）用刮板混合均勻直至無顆粒狀，在與其它面胚多次反覆揉勻，模具成型入烤箱，吃起來口感酥脆。

第三種就是油炸系列，比如油條和調起酥糊，在面與酵母調勻後加入適量的植物油醒發，烹製過程多以油炸為主，透過內外部油溫的升高過程中，在內外溫度共同作用下，使麵皮蓬鬆，減少含油量，便於成熟和增加口感。