魚湯能放醋。魚湯裡面加醋可以去腥味，並促進鈣質溶解進湯裡，加適量可以使魚湯味道更鮮美，更營養。

燉魚湯放醋可以提鮮，也可以開胃。在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。醋裡面有醋酸與魚中的鹼性物質發生中和反應，因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮魚時新增少許醋,能提鮮，又將小魚魚骨煮得柔軟可口。

燉魚湯的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味，從而影響魚的口感。這時候可以考慮適當新增一些糖，因為糖能夠中和醋的酸味，而且還會產生一股香氣。

1，魚湯、骨頭湯等湯類。

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

2，紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。