過年回家最想吃的一道菜就是紅燒羊肉，在外多年，吃過很多種，有白切的，有涮的，但是最忘不了的是家鄉的紅燒羊肉，加點大白菜，加點粉絲，簡直一輩子都忘不了的味道。所以，每年回家，必點的一道菜就是紅燒羊肉。

這世界上最牛的廚師，也做不出媽媽的味道。

尤其這道鹹肉燉豆角，我只認我的母親。

當然，在媽媽的指導下，我也學會了，卻依然沒有媽媽做得好吃。

這道菜的關鍵在於兩樣東西：東北農家鹹肉、小蘇打。

鹹肉一般是臘月裡醃下的，用的都是不太適合做菜的肥肉膘，只是簡單地塗上一層農家大醬，然後掛在陰涼乾燥的地方，過個兩三個月，肉就醃透了。

肉切薄片下鍋翻炒之後，清亮透明，有一種很特別的香氣。

把肉炒到斷生之後，再加入豆角繼續翻炒，直至豆角全部變色，撒一點點小蘇打，簡單翻動幾下，倒入少量開水，中火燉熟。開鍋之後你會發現，豆角上面覆蓋著一層細密的油泡泡，看上去特別有食慾。

當然，你也可以糾結加入小蘇打會不會破壞營養元素，但是我想說的是：有些東西是用來供養身體的，有些東西卻是用來供養回憶的，對於我來說，這道鹹肉燉豆角就是這樣一個存在。東北的小夥伴兒，你們是不是也有同感？