鹽水鵝是要選新鮮鵝味道才更好。

鹽水鵝是大理永平回族宴請必不可少的一道大菜。

次日正席請村裡手藝比較好的親戚或熟人幫忙砍鵝，砍鵝是一門手藝活。回族人砍鵝需兩人合作完成，經驗豐富的老者執刀估摸好即將砍下鵝塊的大小，另外一人執木錘敲打刀背。如此分解的鵝塊均勻齊整，美觀。分量基本是一兩半一塊。

村裡待客一般都是四方桌，八人一席。鹽水鵝上桌也是八件，散上自制的草果鹽。原汁原味的鵝肉中略帶淡淡的草果香味。

說到吃不得不說回族做客的一點禮儀。一般一桌八人有大有小，才上齊有當桌的長者招呼大家動筷開席，期間由長者分發三種鹽水菜給大家（席面鹽水菜有三大件:滷牛肉兩大塊，鹽水羊肉一塊，鹽水鵝肉一塊，有的是鹽水雞或者鹽水鴨）。三大鹽水菜是按人頭分的，一般席上都備有小袋子，是帶回家吃的。

鹽水菜分好以後正式開席，席上都不帶菸酒，大家吃飯都比較快，席間還有專人負責茶水服務。

第一次做這行傳統性的回族客直接把我給整懵了，也是第一次接觸鹽水鵝。