炒雞蛋要加兩樣寶

第一樣寶是料酒，這樣炒的雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成型，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒替代料酒。

第二樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加在一起打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋，一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較合適，最多不要超過100克。加多了入油鍋會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。

日常我們在家炒雞蛋，在要打雞蛋時加點溫水，這樣炒出的雞蛋又鮮又嫩。方法是先將雞蛋液攪拌均勻，然後向雞蛋液當中注入少量的溫水繼續攪拌，這樣雞蛋很快就會被打的很散了，這時下入油鍋當中用小火炒散就可以了，味道和口感都會比以前好很多。

還有就是如果想要雞蛋炒的又黃又香時可以在起鍋的時候熱油中加入少量的麵粉，然後再倒入之前打好的雞蛋液小火翻炒，如此炒出來的雞蛋不會特別的油，而且黃亮好看，