用料

牛肉250克

鹽適量

雞蛋1個

料酒適量

黑胡椒適量

糖適量

麵粉適量

青菜隨意

老抽適量

步驟 1

處理牛肉，我買的肉餡。加入鹽，糖，老抽，料酒，黑胡椒醃製。麵粉隨意，少了就很難成球，多了口感不好，我大概放了1/8那麼多。肉餡稍微醃一下就行。

步驟 2

一個方向攪拌，至少攪拌100下。我打了200下很筋道，然後取你想要的丸子大小那麼大，摔打，肉比較黏糊了，揉成球。水燒開，丸子下鍋煮10min。

步驟 3

取出丸子漏一下水，放鍋內油炸，我比較省油，下鍋之後不停翻他們。有條件的可以多加油油炸，但要注意丸子上的水不能太多，否則會濺油。

步驟 4

撈出丸子，油可以存著。一個乾淨的鍋，放入水，老抽生抽，鹽，糖，別的隨意，我還放了燒烤醬和蠔油。丸子下鍋煮，再放青菜。一道香噴噴的牛肉丸子就出鍋了。

真正做廣東梅州豐順牛肉丸最好吃的。牛肉最好選擇要新鮮出爐肉質，還要有彈性做出牛肉丸新鮮有口感純正是最棒，做牛肉丸步驟是，先把所以買來的牛肉切成一小塊.然後用機器攪拌，牛肉裡面要加一點鹽，加一點紅薯粉還要加冰塊，裡面必須要加冰塊，使牛肉製冷不會發熱.如果牛肉發熱做不出來……做牛肉丸必須要用溫溫水的做牛肉丸，要用煤氣最的小火做，開大火做會使牛肉丸會破裂掉……

汕頭牛肉丸商業做法：牛後腿肉去油，攪肉機攪碎後。放進帶製冷的攪拌桶進行攪拌，（前提製冷機先開一個小時左右），攪拌15分鐘後看肉漿是否有粘性。再下鹽生粉炸蒜蓉味精等調料！再過3分鐘。就可以撈起來煮啦。煮最注意的是水不能開！80～95度最佳！！！

牛肉丸子做法根據個人口味可以做成有勁道和稍微軟一點適合老人和小朋友吃的

準備食材：牛鍵肉 香蔥 姜 料酒 大蒜 胡椒 雞精 老抽 生抽 耗油 高筋麵粉

1.牛肉剁成肉泥（不建議攪拌機攪拌）

一次加入 香蔥 生薑末 蒜泥 料酒 鹽 生抽 老抽（調色）耗油攪拌均勻入味（一個方向攪）然後加入一個雞蛋清少許澱粉繼續攪拌2分鐘 加入熟豬油少許

二.攪拌好的牛肉醃二十分 再加入高筋麵粉繼續攪拌可以用手擠出成型丸子即可

3.鍋中燒油 七成熱 把調配好的牛肉用手團成小灣子屋鍋中炸成金黃色即可撈出

4.炸好的牛肉丸子冷涼放入冰箱隨吃隨取

備註：也可以水煮不用油炸 依然有勁道

燒開水 加入少許鹽和植物油把牛肉丸子（多揉捏幾次勁道更足不易破開）放入鍋中煮至漂起即可撈出晾乾即可

冬天火鍋亦可湯鍋亦可 老少皆宜

最好吃的當然是純手工製作的牛肉丸，手工捶打去筋製成誠意牛肉丸。而次一級商業版的做法是有將去油少筋的牛肉放進機器裡，用機器替代手工敲打。再次一級就是直接用小塊的牛肉用攪拌機制作了。三種做法的調料一樣，但是做成的口感卻千差萬別。