香椿的經典做法【香椿炒雞蛋】，這樣做的香椿炒蛋是嫩綠色，一點不黑。

以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的顏色，那是因為被焯燙後的香椿液汁，黑紫黑紫的那種，給染色了。

若燙後將香椿洗乾淨了，切碎後也別跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會顏色黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃郁

【香椿炒蛋】

材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗乾淨後撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

4.將擠幹水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散

5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。

6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。

7.最後加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：焯燙後的香椿一定要洗乾淨，雞蛋才不會被染色。香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。