我是這樣做的：魚洗淨，抹上鹽，約十分鐘後再洗一下，魚二側靠背部切菱形花刀。下油鍋二面煎透，要煎得老一點。蔥切成二段或三段（長一點），魚起鍋後把蔥放入煎魚的油鍋炒（就用煎魚的油），把蔥的水份全部炒幹，然後把煎好的魚放在蔥上，加一點水，老抽，白糖，料灑，生薑，味精等煮大約十分鐘。待湯汁快收干時即可起鍋。蔥烤鯽魚鮮香美味，是一個很好的家常菜。

你好希望幫助到你

主料： 鯽魚 1500克

調料： 植物油 50克 醬油 10克 醋 10克 白砂糖 15克 黃酒 10克 味精 3克 澱粉(玉米) 10克 大蔥 20克 姜 5克 各適量

蔥烤鯽魚的做法：

1. 將鯽宰殺，去鱗、內臟及鰓，兩面剞斜刀，加蔥段、薑片、醬油拌勻醃入味；

2. 澱粉放入碗內加水調成溼澱粉待用；

3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入鯽魚炸至皮脆肉熟，撈出控油；

4. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片、醬油、白糖、黃酒、味精、醋、鯽魚燒開；

5. 用溼澱粉勾芡，淋入熱油即可。