燉魚需要放的啤酒可多可少，最多就是全部用啤酒也行，只要啤酒的量能夠淹住魚就可以，最少可以隨便放一點當作料酒來使用也可以。

沒有一定的數量規定，但我們廚師在叫做啤酒魚時，就應該是全部使用啤酒來做或者最少一半的啤酒使用量。

啤酒是用來除去魚的腥味的，同時多加入可以替代水來使用，最後基本上所使用的啤酒都被加熱揮發掉一大半或者全部。

所以，在餐桌上所謂的啤酒魚，您不會見到真正的啤酒液體出來。

在燉魚方面，使用啤酒主要提高魚的鮮味和袪除異味來的，而其它調料同樣也有這樣的功效，比如胡椒粉用量如果小一些，就體現不同胡椒的辣味，但可以達到袪除魚腥味的目的。老醋少量的使用也有同樣的效果，白糖少量使用也是這樣的。

當然，八角粉或者少量的使用花椒也能夠祛除魚腥而且同時提高魚的風味和厚度，讓口感層次更豐富。

只要您喜歡，花旗參都可以加入一點，比如甘草這種香料，少用一點點也有效果。

在您想使用什麼香料的時候，首先要對這個香料有一定的瞭解，這樣就能夠讓您的菜餚達到更好更美味的效果。