咖啡奶泡的溫度一般是55℃~65℃。

這範圍值是根據咖啡奶泡的用途而調整的，其中比較關鍵的2個物質是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪的作用是包裹、穩定奶泡的；

隨著溫度升高，乳脂肪會分解，也就是奶泡會變得不穩定。

所以，如果是為了追求咖啡拉花質量，咖啡奶泡的溫度應該控制在55~60℃。

乳糖我們是感受不到任何甜感的，只有當它分解成單糖的時候我們才能喝到甜味；

隨著溫度升高，乳糖逐漸開始分解為我們能感受到甜味的單糖。

甜味會抑制苦味；

同時對酸味會有增強的作用，而咖啡的風味大部分是由酸味帶出的。

也就是說，甜味增強，能增強咖啡的風味和甜度。

所以，如果為了追求咖啡風味、口感，咖啡奶泡的溫度應該控制在60~65℃。