魚肉發硬是因為煮的時間過長，肉老了。

燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟了，不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了，燉魚的時間一定要掌握好，否則的話，魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。

燉魚的步驟：

材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋

謝謝你的邀請，蒸魚其實都一樣，掌握方法都可以蒸得很嫩。如果是一斤左右的魚，擺盤後放兩片姜在魚身上或墊底，水開後大火蒸三分鐘，取出後將蒸的過程中產生的汁水倒掉，加入調料（如鹽、糖、酒、醬油等，視口味定），再中火蒸五分鐘。取出撒上蔥花，最後一步很重要哦，燒一些滾油淋在魚身上。嚓~~~的一聲，明油淋在魚身上，這樣才能讓魚更鮮香，色澤也更明亮。（魚大的話時間適當加長就可以了） 試一下吧，這是我的好主婦秘訣哦。