北方地區如何熬製大骨頭湯，本人長居嶺南，對中原地區的情況不甚了了，無資格談。在此只閒扯一下廣東，特別是廣州地區的熬煮方法與習俗。廣州地區地處亞熱帶，天氣悶熱潮溼，人易感染熱毒溼氣，影響脾胃功能，特別是夏天，高溫天氣特長，食慾不振，湯水就是必不可少的食品之一了。夏天一般以冬瓜湯為主，配以豬骨，豬骨又以脊骨為上，腳骨為中，大筒骨為下而熬製，冬瓜不去皮，以老為佳，加少許茨實薏米，中火熬煮一個小時以上二個小時以下就十分理想了，冬天較冷，以豬骨配蓮藕，加紅棗，元肉，花生米等略有滋補功效的輔料，煲蓮藕豬骨湯，十分適宜。如果熬製牛骨湯，則需時較長，大火煮沸三，四個小時不為過，上世紀七十年代以前，在西湖路口對面北京路處，有一間小鋪，尊門熬製牛骨湯銷售，天天時時顧客盈門，生意興隆，質優價廉，十分受歡迎，牛骨湯香味撲鼻，香聞數十米，約在九十年代初，不知何故，未見再營業了，真是可惜。

用高壓鍋慢慢熬製湯鮮味濃，加入生薑去腥味，最後出鍋加少許鹽調味即可，營養的湯不要放太多調料，保證原汁原味才是最有營養的

冷水下鍋，下鍋前骨頭洗淨焯水。燉骨頭湯時可以加些蓮藕，冬瓜玉米等蔬菜，適當加粗，調料不要放太多，晚一點放鹽。