南北飲食的差異真的是很大，從口味到製作方法都有所不同。

就拿酸菜來說，四川用的是青菜，製作四川酸菜是先還要沏好泡鹽水，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜，摻入質優的老醃水，也叫母水，蓋上蓋子泡過五六天即可食用；東北用的是大白菜，製作東北的酸菜是將白菜碼入缸中加鹽殺出水，再將水蓄滿，白菜要在水面以下，白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，但要注意東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽，一定要醃製足夠的時間（通常在20天之後達到安全水平）方可食用。

因地域的不同，南北方吃辣椒的原因也不同，南方人為祛溼，北方人為驅寒。南方人喜歡甜口，北方人喜歡鹹口，從南到北高血壓患病的機率越來越高。

南北飲食差異:首先體現在主食上。南方以米為主食，因為南方氣溫高雨水足，適宜水稻生長;北方氣溫低，雨水少，適宜種植喜幹耐寒的小麥，北方就以麵食為主。其次在口味上。南方多雨光照強，盛產甘蔗、蔬菜和水果，自然養成吃甜的習慣;北方冬天氣溫低，北方人將蔬菜醃製過冬，慢慢地養成了吃鹹的習慣。最後從喝湯看南北差異。南方人湯是作為一道菜上桌，特別是廣東、浙江等地習慣先喝湯再吃飯;北方人湯會在飯後喝，而且也不作為菜品上桌。