魚的做法太多了，因個人口味不同，配菜也可以隨意搭配，來說一下酸菜魚跟烤魚吧。做酸菜魚的配菜非酸菜莫屬。

先把草魚處理好，魚頭和魚骨用油、鹽先醃製十分鐘，魚肉片好用油、鹽、料酒、玉米澱粉醃製。

再把酸菜處理好，燒一壺開水。

然後起鍋把魚頭跟魚骨稍微煎一下，放點薑片跟豆辨醬，炒出紅油倒入開水，再放點泡椒跟酸菜，魚頭跟魚骨熟了就先撈出來。

再慢慢下魚片，下鍋後不要動，一動容易散，兩三分鐘就熟了。倒出裝在魚骨的盆中。撒上一點花椒和切碎的小米辣。

起鍋倒入適量的油燒熱，再淋到盆中。

一道美味的酸菜魚就做好了。

烤箱版烤魚做法，烤魚的配菜可隨意搭配，按自己喜好，金針菇、洋蔥、豆皮、土豆、蒜苗等等。

先把草魚處理好，改花刀。用油、鹽、料酒、薑片、大蔥、胡椒粉醃製2個小時以上。

再把其他的配菜也切好備用。

烤盤上鋪上錫紙抹上一層油把魚擺好，烤箱預熱上下火180烤20分鐘。時間看魚的大小略有不同。

趁著烤魚的時間把配菜炒好，汁要稍微多點。

魚烤好再把炒好的配菜鋪在魚上再放入烤箱烤3到5分鐘就可以了。