答：

湘西鳳爪

口味鮮辣味。

創意這道菜的與眾不同在於調味。此辣醬不僅帶有乾貝蓉、蝦乾蓉的鮮香味，還融合了豆豉碎、黑椒碎和剁椒的獨特風味，值得大家嘗試。採用長時間浸泡的方法成菜，保證了鳳爪可以吸收更多辣醬的風味，所以食之格外過癮。

原料去骨鳳爪200克，黃瓜片100克。

調料湘西辣醬80克，大蔥、姜塊各20克。

製作去骨鳳爪放入清水鍋內，加入大蔥、姜塊，大火燒開，改小火煮15分鐘，沖涼改刀，用湘西辣醬醃製8小時即可，走菜時用黃瓜片點綴。

◎湘西辣醬1.鍋內放入15克色拉油，燒至五成熱時，放入乾貝碎8克、蝦乾碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出鍋備用。2.鍋內再放入15克色拉油，燒至六成熱時，放入幹蔥蓉、蒜蓉各5克，沙薑蓉4克，小火炒香，再加入瀏陽河剁椒80克（味道較鹹，須用清水沖淡一些），用味精、雞精各3克，白糖1克調味，下入步驟1炒好的原料，一起小火炒出香味即可。

點評這道菜吸引我的地方是辣醬的做法，既有海鮮乾料，又有豆豉、黑椒碎，還有剁椒，辣味充足而且鮮味濃郁，這是我非常喜歡的一個地方。菜餚裝盤效果也不錯，很有立體感，增加了菜餚的美感。