現在很多年輕人炒菜都習慣用不鏽鋼鍋，和鐵鍋比，不鏽鋼鍋輕，易清潔，不容易生鏽，外表也更美觀。不過，現在市場上不鏽鋼鍋的質量良莠不齊，蘇泊爾這樣的知名廠家都曾經鬧過錳、鎳含量不達標的事件。所以，在購買不鏽鋼鍋時，一定要注意。

鐵鍋是目前最安全的鍋。您所說到的鐵鍋容易生鏽、粘鍋的問題，我以前也經常遇到，不過，我現在找到了一些竅門，與你分享。

我以前炒菜之後，總用洗滌靈裡裡外外把鍋刷的乾乾淨淨的，都感覺要發白了，這樣洗過的鍋，只要鍋裡有一點不幹的地方，鍋底積水就特別容易生鏽。有一次同事跟我說，她炒菜以後從來都不用洗滌靈刷鍋。我試了幾次，還真行。每次洗鍋的時候，用熱水刷鍋，刷幾圈，表面的汙漬基本就能刷掉了，鍋裡黑亮黑亮的。刷好以後，在臺面上放一會兒，你先去收拾別的東西，等都收拾完了，把流到鍋底的水倒掉。這麼操作以後，我的鐵鍋再也沒有生過鏽了。如果你處於南方，空氣潮溼，可以用廚房紙把鍋抹一遍。

至於炒菜粘鍋，鐵鍋買回家以後，一定要開鍋，開鍋的方式百度上有很多，我就不多介紹了。另外，一定要等鍋燒熱了有一點菸的時候，再放油。炒肉的時候，把肉倒進鍋裡，等一會兒再翻炒，絕對不會粘鍋。