麵粉500克、酵母5克、白糖10克、鹽2克，混合均勻，加入冷水280克—300克（不同麵粉吸水率不同），揉到光滑而有彈性（我用廚師機和麵，一般15分鐘）。不用發酵，用擀麵杖反覆擀、壓，增加麵糰的延展性，然後再揉成光滑的麵糰，開始包制。包完放蒸屜上醒發半小時（1.5倍大），開旺火蒸15—20分鐘，虛蒸5分鐘起鍋。

醒發過程中不要用手抓，不然手接觸過的地方會形成死麵。

蒸制發酵麵食，揉麵一定要到位，這樣蒸出來才光滑、鬆軟。

發酵不太充分時，冷水下鍋有利於二次發酵讓麵糰更加蓬鬆一些。如發酵嚴重不足時，可在下鍋後小火維持，讓包子生坯在40℃左右維持一段時間，待充分發酵後，再以大火蒸熟。

包子生坯如已經過充分發酵，就適於開水下鍋，直接以大火蒸熟，以避免麵皮發酵過度造成塌陷、發死等現象

首先要說明白標題，水餃下鍋煮，包子上鍋蒸。無論是上鍋蒸包子還是蒸饅頭，把包好的包子或者饅頭放在菜板上用乾淨的布子蓋住，讓（其發）大約10分鐘之後，鍋裡倒入適量的涼水放籠屜，上饅頭或者包子點火開始蒸，等鍋蓋外蒸汽冒出來時記時間（大約15分鐘）就熟了！