蒸出的腸粉會變乾的原因有幾種
1、米漿太稀導致蒸盤入櫃蒸時米漿會流動、米漿流動就導致腸粉厚薄不均勻，薄的腸粉就易變乾硬化透明。
2、蒸得過久水份蒸發了也會導致腸粉變幹。
3、生手操作無經驗要不米漿攤不均勻要不拉出盤後起粉太慢都會異致粉變幹。
4、米漿不夠幼滑導致水和米漿不能充分溶合。
5、米漿沒有經常攪動導致粉沉底導致上層米漿變稀。
6、工具的選擇也有一定的影響，儘量選用鐵板的盤，其受熱和傳熱比較均勻，也不易變形。
下面分享下石磨腸粉做法。
用陳年上季米洗乾淨浸泡3到5小時（並且提前用腸粉米煮點飯）氣溫高時要放進冰箱裡或加冰塊降溫，磨米漿時水高出米麵四到五釐米，一斤米加五錢到八錢提前煮好的冷飯五錢生粉少許油，磨到最後時可加點磨好的米漿過一下石磨就不會有米粒了。然後調漿，調漿時可加點鹽也可不加自己把握，米漿比沒加飯的漿稍稠點，這樣的漿容易攤均勻且薄，蒸腸粉一般四五十秒即熟。至於醬汁要根據當地的口味去做，因為口味各地差別太大了就在廣東都有潮汕味、客家味、珠三角味、粵西味、雲浮和肇慶又一種口味。處省很多要加辣的，所以這裡就不提了。
蒸出的腸粉會變乾的原因有幾種
1、米漿太稀導致蒸盤入櫃蒸時米漿會流動、米漿流動就導致腸粉厚薄不均勻，薄的腸粉就易變乾硬化透明。
2、蒸得過久水份蒸發了也會導致腸粉變幹。
3、生手操作無經驗要不米漿攤不均勻要不拉出盤後起粉太慢都會異致粉變幹。
4、米漿不夠幼滑導致水和米漿不能充分溶合。
5、米漿沒有經常攪動導致粉沉底導致上層米漿變稀。
6、工具的選擇也有一定的影響，儘量選用鐵板的盤，其受熱和傳熱比較均勻，也不易變形。
下面分享下石磨腸粉做法。
用陳年上季米洗乾淨浸泡3到5小時（並且提前用腸粉米煮點飯）氣溫高時要放進冰箱裡或加冰塊降溫，磨米漿時水高出米麵四到五釐米，一斤米加五錢到八錢提前煮好的冷飯五錢生粉少許油，磨到最後時可加點磨好的米漿過一下石磨就不會有米粒了。然後調漿，調漿時可加點鹽也可不加自己把握，米漿比沒加飯的漿稍稠點，這樣的漿容易攤均勻且薄，蒸腸粉一般四五十秒即熟。至於醬汁要根據當地的口味去做，因為口味各地差別太大了就在廣東都有潮汕味、客家味、珠三角味、粵西味、雲浮和肇慶又一種口味。處省很多要加辣的，所以這裡就不提了。