正宗的梅菜扣肉是色香味俱佳的，它必須色澤紅亮、飄香四溢、肥而不膩的！做梅菜扣肉的關鍵之一是五花肉上蒸籠之前的系列加工，必須細心對待加工的每個步驟，才能做出一碗碗剛端上桌就被食客哄搶乾淨的絕美扣肉！具體如下：

一、挑選新鮮的五花肉，用柴火或者噴槍將肉皮上的豬毛燒利落，然後洗淨五花肉；

二、將洗淨的五花肉放入清水鍋裡燒開，撈出鍋裡的五花肉，用溫水清洗乾淨備用，這個步驟主要是去除肉裡面的雜質，比如血水；

三、將老薑、乾花椒、幹辣椒、適量鹽、八角放入清水鍋裡，然後再將洗淨的五花肉放進鍋裡，大火將五花肉煮至8成熟，然後撈起五花肉；

四、待撈起的五花肉冷卻，用乾淨吸水的毛巾擦乾五花肉外表的水分，擦乾水分的五花肉用乾淨牙籤在肉皮上扎一些小孔；

五、乾淨的鍋里加入適量的菜籽油，待油燒製7成熟將備用的五花肉的肉皮上均勻的塗抹上葡萄糖液，然後放入鍋內小火炸至金黃；

六、撈起炸至金黃的五花肉晾涼，切成0.5釐米寬的塊狀，切好的肉鋪在土碗底部，上面再淋上一些梅菜；

七、待蒸籠的水燒開之後將盤裝的梅菜扣肉放入蒸籠裡大火蒸上2個小時就能享用很下飯的美味啦！