定遠滷鵝是一種傳統的漢族名菜，透過定遠滷菜世家不斷的研究和改進，逐漸成為了定遠人民愛吃的美味和待客的主菜。鵝肉的蛋白質含量很高，肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。 對美食的渴望，源自人類的本能，然而對於美食，每個人都有各自選擇的理由。小時候的奢望，只有家裡來了客人，才能吃到滷鵝。隨著經濟的發展，現已成為尋常百姓人家的一道常菜，更是招待外地親朋好友必不可少的家鄉菜。也是定遠人選擇送禮的最地道土特產之一。 火候的控制對滷鵝來說非常重要，一份令人滿意的美味，有一半的功夫是在對火候時間的掌握上，火太大熱氣會帶走老湯裡的香味，火小了肉又滷不熟。大概45分鐘後鍋燒開了，這時要用小火保持滷湯不時的泛起咕嘟、不能讓其翻滾，溫火慢滷。半小時後將鵝翻一次身，以保障鵝的每個部位受熱均勻，每一塊鵝肉都一樣的鮮美。此時可以將剩下的鵝掌、鵝翅、鵝肫等下鍋，再慢滷45分鐘，大概8點一鍋滿滿的美味就大功告成了。

食材：

鵝1只、醬油750克、冰糖50克、白酒50克、清水約5公斤、香茅50克、大蒜30克、芫荽頭50克、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮、姜、鹽各少許。

製法：

1）把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

2）將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。

3）將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

1整隻 2、醬油：750克 3、鹽少許 4、姜少許 5、冰糖：50克 6、白酒：50克 7、清水：約5公斤 8、香茅：50克 9、大蒜：30克 10、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮各少許 11、芫荽頭:50克 製作步驟 1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。 2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。 3、將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。 4、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之溼潤即成。 5、上席時跟上蒜頭醋2碟