滷水是否香直接決定滷菜是否香。但是滷水香了滷出的菜不一定香。

滷菜要好吃好看是和滷水的配料，糖色，滷菜時的火候與時候有直接關係。

如果你的滷水香味和顏色都不錯了，在滷的時候開小火慢慢滷。但是不能把菜滷得太耙了，要讓菜滷透滷香味入到菜裡面。

滷水香而滷菜不香，有可能這麼幾點原因：

一滷料配比不科學合理，從大料在滷水中釋放的藥味來講可以分前香、️香和後香，這很好理解，前香就是滷煮時讓人能聞到散發出來的香味。中香就是吃到口裡咀嚼的香味。後香就是嚥下去️回味。但香料起的作用又不是獨立存在而是相互影響制衡的結果。

二需要科學的把大料和原料預處理，把大料在滷水中的副作用盡可能處理掉。把要滷製的食材或醃製或焯水……等手段，儘可能去除異味、更容易入味。就不具體詳細分析了。

三根據滷製的食材選擇不同的烹飪方式，或先猛火後小火，或先煮開滷汁後深燜的不同方式讓香料味融入到食材中。聽起來好像很深奧，其實也很容易理解和掌握，平常滷菜的時候多上心就能解決問題。

滷水是否香直接決定滷菜是否香。但是滷水香了滷出的菜不一定香。

滷菜要好吃好看是和滷水的配料，糖色，滷菜時的火候與時候有直接關係。

如果你的滷水香味和顏色都不錯了，在滷的時候開小火慢慢滷。但是不能把菜滷得太耙了，要讓菜滷透滷香味入到菜裡面。

滷水香而滷菜不香，有可能這麼幾點原因：

一滷料配比不科學合理，從大料在滷水中釋放的藥味來講可以分前香、️香和後香，這很好理解，前香就是滷煮時讓人能聞到散發出來的香味。中香就是吃到口裡咀嚼的香味。後香就是嚥下去️回味。但香料起的作用又不是獨立存在而是相互影響制衡的結果。

二需要科學的把大料和原料預處理，把大料在滷水中的副作用盡可能處理掉。把要滷製的食材或醃製或焯水……等手段，儘可能去除異味、更容易入味。就不具體詳細分析了。

三根據滷製的食材選擇不同的烹飪方式，或先猛火後小火，或先煮開滷汁後深燜的不同方式讓香料味融入到食材中。聽起來好像很深奧，其實也很容易理解和掌握，平常滷菜的時候多上心就能解決問題。