目前，經營水果店獲取利益的大行情是：首先以40%左右的毛利點來給水果定出零售價；水果在經營過程中一般會允許產生15%的損耗，所以，水果店在所做到的營業額中一般能獲得25%的毛利點，允許產生15%的損耗率。

比如：一筐葡萄連筐過秤，進價是5元/斤，水果店會把它的零售價定在10元/斤，看似有50%的毛利，但是，這筐葡萄在除了筐子的皮重後，可能最少要合到6元/斤，這樣，水果店零售價的10元/斤，就只能在這每斤葡萄得到的10塊錢中賺到4快錢也就是40%的毛利潤；但是，這筐葡萄在經營過程中還有爛的需要清除，有不好的需要處理賣掉，如果不能當天賣完而出現剩果，就會導致不新鮮甚至發爛，更要便宜處理，甚至丟棄，而產生一定的損耗。

所以，在正常的情況下，水果店經營水果一般是以40%的毛利點來給水果定出零售價的，但是最終只能在所做到的營業額中獲得25%的真實毛利，因為水果在經營過程中一般會產生15%的損耗，當然這個損耗率，也就是水果店經營水果時所能允許的最高損耗率，如果超過這個損耗率，水果店經營水果就可能無利可圖了，因為水果店能得到的那個25%的毛利還沒有付出水果店所有開支費用的。