先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後打去浮沫把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；鍋裡燒油把五花肉過一下油去一下多於的油脂，炸至金黃撈出控油。

2、炒鍋上火倒入少許油，倒入白糖煸炒糖色，炒到棗紅色，下入五花肉炒上色把肉塊兒煸炒到顏色透亮、表面微黃烹入黃酒；

3、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

4、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，然後，放入蔥段、薑片、香葉；最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮一個半小時；

5、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，湯汁收淨便可出鍋

小訣竅

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好