維生素是一種微量有機物質，人和動物必須從食物中獲得，以維持正常的生理功能。它在人類的生長、新陳代謝和發展中起著重要的作用。生物體生長和代謝所必需的微量有機物質。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。當人和動物缺乏維生素時，它們不能正常生長和發展特定的病理變化，這被稱為維生素缺乏。

維生素（英語：Vitamin）是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要透過飲食等手段獲得。

缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。

缺乏症

維生素A：夜盲症，角膜乾燥症，面板乾燥，脫屑維生素B1：神經炎，腳氣病，食慾不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質疏鬆症維生素E：不育，流產，肌肉性萎縮等。

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