蒜香乾煸四季豆有兩個關鍵之處必須做好，否則這道菜就做砸了。

一要有蒜香，二要乾煸，不能加水。蒜香容易，把蒜切成沫，爆香就可以，關鍵是乾煸，火候必須得掌握好，炒糊了可就不好吃了。

主要食材：四季豆，大蒜，紅辣椒。配料：生薑，食鹽。

1、四季豆去頭去尾洗乾淨，切成約3長的段。

2、炒鍋燒熱多加點油，油溫七成熱時，把四季豆倒進去油炸，炸至四季豆變得翠綠、發軟的時候撈出來控油。

3、另起鍋加油，倒入切碎的紅辣椒，少許蒜末，薑絲一塊煸炒出香味，再把炸好的四季豆倒進去一塊快速翻炒，大火爆炒約3分鐘後，加入切好的剩餘的蒜末，再快速翻炒一分鐘就可以了，一道開胃下飯的蒜香乾煸四季豆就做好了。

嚴格說起來這不是真正意義上的乾煸四季豆，真正的乾煸就是在鍋裡爆炒，這種做法做出來的更香，對於不經常做菜的的人來說，這種爆炒乾煸是個技術活，很可能就把菜做糊了了，無論是口感還是賣相都不好。但是四季豆經過油炸以後，很容易就炒熟了，無論是做飯高手還是新手，都可以很自然地做出一盤美味無比的蒜香乾煸四季豆。