無論是製作方法還是儲存，以及物美價廉，儲存時間長，當之無愧應該是陝西歧山哨子面的肉哨子。

岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋等特色而居陝西面食之首，而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！

做法：

1⃣、後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮上面一層異物（不要去皮），把肥肉瘦肉分開切片備用。

2⃣、鍋裡放少許油，轉動鍋讓油均勻鍋底，先下肥肉煸炒一下（把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）。

3⃣、倒入瘦肉中火不停翻炒，不然容易糊煸炒（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。

4⃣、依次放薑末、料酒、醬油(根據口味可加可不加）、五香粉、放鹽、醋（稍微多一點），然後蓋鍋蓋轉小火燜10分鐘左右，撒辣椒粉讓其入味，顏色也漂亮。

⭕哨子製作好後，無須密封太嚴，放於陰涼處，一般至少可儲存半年；如密封放入冰箱，可儲存2年不成問題。

總結® :

1⃣整個製作過程不加水，只用醋，醋是防止腐敗的關鍵。

2⃣肥肉和瘦肉在充分煸炒的過程基本已脫去大量水。

3⃣煸炒出的油凝固後形成油封，將肉哨子與空氣隔絕，儲存能不長久都不行