不好，首先是動物油膽固醇高，多吃對身體無益；其次它不會對冷盤起到多少增香增鮮作用，再者菜品口感還會有油膩感

用雞油作涼伴菜好嗎？

作為一名餐飲行業多年的從業者，基本沒有看見和使用雞油製作涼伴菜。因為雞油是動物性油脂，容易結凍並有一定的腥味，所以不是涼伴菜所選用油。一般涼伴菜用油為菜籽油，花生油，芝麻油，葵花油，色拉油，橄欖油。

1，菜籽油一般用於冷盤紅油的練制始用，練制後色紅味香。主要用於麻辣味和紅油味型的菜品，

2，花生油主要用於鹹鮮味類菜品。

3，芝麻油用於除甜香味型外基本上冷盤都式用。

4，葵花油用於青香濃郁的菜品。

5，色拉油基本用於大眾伴菜始用。

6，橄欖油用於西餐調製沙拉，生菜伴制等作用。

這是我從業多年對冷盤伴菜用油的理解，並付幾道冷盤製作給大家分享。

不好，因為雞油涼後容易凝固，而且拌出的冷盤腥味太重！一般用色拉油加姜，蔥，花椒，八角，圓蔥炸出的油拌冷盤比較好！