紅燒肉在幾大菜系中的做法各有不同。南方習慣用醬油調色，而北方人喜歡用糖色調色。原料一般選用上好的五花肉。在川菜中紅燒肉是一道很能體現火候的菜品，以小火慢燒的烹調方法烹製而成。其質地軟糯，鹹鮮回甜，適用於中、低檔宴席，佐酒、佐餐均可。

今天講述一道北方紅燒肉的做法，其主料有帶皮五花肉500g，調料有薑片15g、蔥段15g、八角3g、桂皮2g、花椒0.5g、鹽2g、味精1g、料酒20g、糖色30g、鮮湯1000g。其操作步驟如下：1.將五花肉洗淨入冷水鍋中煮至八分熟撈出搌幹水分，在皮面抹上一層糖色晾涼，然後將五花肉切成2釐米大的塊。2. 將豬肉放入五成油鍋中炸至表面金黃，過油，澇瀝備用。3.鍋中入少許色拉油，下入薑片、蔥段炒香，加入鮮湯、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒、味精和豬肉，加熱至沸後，撇去浮沫，加入糖色，小火慢燒至豬肉軟熟，打掉薑片、蔥段、八角、花椒，收汁亮油，起鍋裝盤即可。一道美味紅燒肉就做好了，其特點是：色澤紅亮，鹹鮮味濃，味醇回甜，入口香糯，肥而不膩。

注意事項：糖色製作要用冰糖為好，燒製時小火慢燒。