食材

　　主料普通麵粉500g老面40g輔料韭菜250g雞蛋3個香油20g花生油10g鹽5g雞精2g食用鹼5g

　　步驟

　　1.取老面用熱水泡開，自然冷卻；

　　2.加入麵粉和勻，揉至成麵糰；揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑膠袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。

　　3.將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用；

　　4.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻；

　　5.鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可；

　　6.待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　7.等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了；

　　取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻；

　　取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅；

　　8.將調好的餡放入麵皮上，包好後篦子上抹油備用，將包好的包子放在篦子上，鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了。