學廚師首先要從打雜開始，打雜就是廚房所有的雜活，最基礎的東西，然後在選擇，配菜或打荷，所謂的打荷就是在掌勺師傅後面打下手的，就是蔣配好的菜交給掌勺師傅，師傅炒好之後你給師傅遞盤子，打荷可以學到怎麼做菜，最主要的還是有多看，

感謝邀請，學廚師打荷是必須要經歷的一個過程，但是你如果沒有後廚經歷的話剛進後廚可能還打不了荷，得從搞衛生什麼最基本的幹起。但是如果有一些廚房經驗的話你打荷也就會得心應手。所謂打荷其實就是掌勺師傅手下打雜的，是一個眼力活，你要想師傅之所想，平時就是給師傅對選單子，比如一下來好多菜，你得根據下單前後或者客人要求告訴師傅先炒哪個後炒哪個，一樣的菜得一鍋炒出來，保證以最快的速度上齊客人的菜，再就是幫師傅準備炒菜的東西，反正是個特別需要眼力價的活。告訴一個我打荷的小心得。活幹好的同時你還得了解你的師傅是個什麼樣的人，有什麼愛好。投其所好，平時師傅炒完菜你把灶臺衛生搞乾淨，幫師傅洗洗工作服。抽菸的師傅就沒事買包煙什麼的，師傅炒菜的時候仔細看，多問。這樣師傅才能告訴你一些炒菜的關鍵和自己的一些小經驗。時間長了不忙的時候能上手就上手讓師傅旁邊看著。自己動手才能記住。總之只要你喜歡廚師這個行業，自己勤快點，多琢磨總會成功。