金針菇的蛋白質含量很高，它含有特別有利於兒童骨骼成長和智力發育的多種賴氨酸，而金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。健康人多吃金針菇，可以增強人體的免疫力。但是新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。人在食用鮮金針菇30分鐘至4小時內，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，大量食用還可能引起發熱、便血、尿血等嚴重症狀。市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，市民可以放心食用。

因秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後被破壞，吳醫生提醒市在食用鮮金針菇時一定要煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解，但也不要過度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡兩個小時；若要涼拌，先用冷水浸泡再要沸水燙，讓它熟透。另外，金針菇一次不要吃太多，因為菇類含有高纖維，吃多了可能導致腹瀉。而且它並非適合每個人吃，由於它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，

金金菇的做法大全

備料：

牛肉 400克

金針菇 150克

粉絲 小把

胡蘿蔔 1/3根

蒜蓉

薑蓉

醬油

白酒

油

生粉

沙茶醬

鹽

白糖

沙茶金菇牛肉粉的做法

牛肉逆紋理切成絲，加入醬油、白酒、油拌勻，醃製10分鐘入味

胡蘿蔔切細絲；粉絲剪成兩半，用清水浸泡至變軟；姜，蒜切成蓉

金針菇切去根部，洗淨焯水，撈出待用

爆香姜蒜蓉和，放入牛肉絲炒至肉色稍變，倒入金針菇，一同炒勻，加入沙茶醬、鹽、白糖和白酒拌炒入味，倒入粉絲加少許水，放胡蘿蔔絲炒一下即可。

我最喜歡的吃法，是清蒸哦，既簡單又少油，還美味。分享一下做法給你

1.金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中。

2.剝蒜，切成蒜末備用，紅綠小米椒切段備用（不用太碎這樣有口感吃起來更香）

3.炒鍋加油，燒熱後關火，下入蒜末，小米辣，炒均勻，用鍋的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱。 然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮，炒好後將蒜蓉直接淋在洗好的金針菇上。

4.上鍋蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜。

5.將汁水倒出，在汁水中加入味極鮮和糖，麻油，調好味道，再倒回金針菇盤子裡面。

6.最後撒上蔥花，就完成了。