第一，花椒的選材，建議用大紅袍，青麻椒，保鮮青花椒，三合一，比例按照1:2:1（你在問題中只提到了麻的嘴跳），把乾花椒用清水漲發30分鐘，水不要到了，備用！

第二，油料建議用混合油，色拉油，菜籽油，花生油，如果不喜歡，單品油也可以！油和花椒的比例5:1，根據個人口味適當的增減，

就是把四川青麻椒用水沖洗乾淨後在涼幹，涼幹後放在一個容器裡，鍋中燒油，油溫達到9成熱就是有點冒煙關火，待油溫冷到3到4成熱的時候，就是用筷子放進去有一點小泡的時候，把它倒進容器裡，油蓋住花椒就可以了，

花椒油我家裡常備，因為花椒油炒菜和拌餡有一股特殊香味，可以給食物增添不一樣的味道。

我以前開飯店的時候，每天早上第一件事就是㸆花椒油，因為那時候炒菜講究“明油亮芡”，每道菜出鍋的時候都要淋點花椒油增香、提色。還有炸過的花椒粒是製作椒鹽，以及一些風味食品的必備調味料。

一，挑選花椒

花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒，那麼必須選麻椒。

花椒有提香的和增麻的兩種，顏色不一樣，直接去農貿市場乾鮮材料店裡跟老闆說就好。

另外還有花椒精這種神奇的東西，你可以試試

花椒有兩種，紅花椒和青花椒。除此之外，還有麻椒和藤椒。雖然外形相似，但是功效和口感不盡相同。

紅花椒表皮呈現棕紅色或紫紅色。

紅花椒主要功效是提香，去腥，增香。常用於配製滷湯，燉肉，炒菜和醃製食品。也是五香粉的原料之一。

青花椒呈倉綠或黑褐色，比紅花椒更麻，香味少，主要用於，製作麻辣火鍋湯底和川菜。

麻椒顧名思義，就是麻！純麻！麻味比花椒重，且持久，也是麻辣火鍋主要配料。要想麻到嘴巴跳，可以用麻椒。

藤椒香味比花椒清香，麻味較花椒柔和，所以常用於燉湯。

花椒油的熬製有兩種，分為新鮮花椒和乾花椒。

第一：新鮮花椒熬法。

首先將新鮮花椒洗乾淨後放在陰涼通風的地方晾乾，晾乾後放置在一個有蓋的玻璃容器中備用。鍋內下入菜籽油，油燒至表面沒有氣泡冒煙後關火。待油冷卻至3成油溫後將菜籽油澆至花椒玻璃容器中，以剛末過花椒為最佳。將製作好的花椒油密封后放置在陰涼乾燥的地方靜置半個月即可。花椒油味濃鮮香。

第二：乾花椒熬法。

首先選用青花椒最佳（紅花椒做不好容易導致味苦）。花椒先用熱水浸泡3到5分鐘，去除異味和雜質，瀝乾水分備用。鍋內加入菜籽油，至冒煙無氣泡後自然冷卻，油溫5成熱放入花椒桂皮香葉蓋住鍋蓋，5小時後花椒油即成。