問題是怎樣炒制田螺底料。首先我們要知道田螺土腥味比較重。那麼我們就應該把去腥壓羶作為重點物件。在炒制底料時我們以此為重點，利用香辛料增香、去異、增加回味。適量來點八角、小茴等具體用量喜歡可以私我。具體炒制流程可以借鑑我在優酷上傳的完整版《蝦底料無私奉獻》影片。我們可以批次製作底料。以麻辣底料為例，炒制小份底料如下：
材料準備
辣椒段50克（溫水泡一下）、花椒10克、蒜瓣20克、生薑片20克、豆瓣醬（紅油）25克、色拉油450克、小蔥段少許、冰糖5克敲碎、白酒10克、香辛料組合共20克。
淨鍋加色拉油燒熟，蔥炸幹水分去除不用。依次下大蒜、生薑炸5成幹、下豆瓣醬炒制酥香、下辣椒炒幹水分後下花椒、加入冰糖後下香辛料、烹入白酒。起鍋密封發酵4小以後即得到了底料。（具體的炒制影片見優酷《蝦底料無私奉獻》）
炒制田螺時調味炒制。根據口味加入底料略微炒制，加少許啤酒或者鮮湯煮至入味，裝盤點綴即可上桌。
不喜勿噴！相互學習探討
問題是怎樣炒制田螺底料。首先我們要知道田螺土腥味比較重。那麼我們就應該把去腥壓羶作為重點物件。在炒制底料時我們以此為重點，利用香辛料增香、去異、增加回味。適量來點八角、小茴等具體用量喜歡可以私我。具體炒制流程可以借鑑我在優酷上傳的完整版《蝦底料無私奉獻》影片。我們可以批次製作底料。以麻辣底料為例，炒制小份底料如下：
材料準備
辣椒段50克（溫水泡一下）、花椒10克、蒜瓣20克、生薑片20克、豆瓣醬（紅油）25克、色拉油450克、小蔥段少許、冰糖5克敲碎、白酒10克、香辛料組合共20克。
淨鍋加色拉油燒熟，蔥炸幹水分去除不用。依次下大蒜、生薑炸5成幹、下豆瓣醬炒制酥香、下辣椒炒幹水分後下花椒、加入冰糖後下香辛料、烹入白酒。起鍋密封發酵4小以後即得到了底料。（具體的炒制影片見優酷《蝦底料無私奉獻》）
炒制田螺時調味炒制。根據口味加入底料略微炒制，加少許啤酒或者鮮湯煮至入味，裝盤點綴即可上桌。
不喜勿噴！相互學習探討