這個是事實，並不只是感覺，最關鍵的原因是飯店的中式灶臺的火溫，遠遠大於家裡的普通灶臺，尤其是這種家常炒菜，飯店的灶臺20秒可以炒熟一盤雞丁，將汁水鎖在雞丁裡，在家裡20秒雞丁也就剛剛變色，肯定是不一樣的，這就是即使什麼都一樣，飯店炒的家常菜也比家裡好吃的原因。

對於這個問題，確實是很多人都承認的，我就在飯店裡面上班的一位廚師。

大部分朋友都去過飯店裡面吃飯，有時候也在家裡面自己做飯，像一些細心的朋友都會細心地看一下師傅做菜的順序以及步驟，以為看一下就能把這個菜學會了，其實沒有那麼簡單的，炒菜還是要注意火候。

對於一個師傅來說，菜炒得好不好，就要看他能不能把火候掌握的好不好。

還有放調料的順序，比如說咱們炒葷菜類的吧，首先把葷菜下鍋之後，然後放些鹽一起翻炒，這樣子才會更入味。

其次的原因就是飯店裡面的調料比較多所以炒出來的菜味道會更好一些，畢竟飯店是專業的嘛。沒有兩把刷子話，哪裡敢把自己的車賣給客戶呢？

從飲食心理上說，叫“隔鍋香”。家裡和餐廳的用餐氛圍不同因而造成人們在味覺上有所差異。另外，讓人感覺上有餐廳專業化程度高家裡要低些。因此，同樣的菜，在家裡和餐廳食用的感覺是不同的。