怎樣快速的分別生抽、老抽和醬油，它們都有哪些作用？
1.老抽是第一批生抽（頭抽）豆水復曬數月所得，顏色較深。水分蒸發以後，鹽析出了，這些鹽不會加在老抽裡，其餘的稀釋變成老抽，所以鹽分低，而香濃。去讀一讀以前的書，或者問一下現在還在按傳統工藝生產的老醬廠就明白了。曬老抽析出的鹽都是上品，一般不容易弄到的。當然國內目前大多數的醬油廠已經不按照這個做法來做了，老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色。二抽三抽因為味道不夠，所以一般還要添味精和增味核苷酸。鮮味夠，但香味和回甜明顯不同。
2.生抽用來調味、涼拌，老抽用來上色
醬油就是生抽和老抽的統稱啦！
老抽很鹹，而且很多菜品顏色太重都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的。
3.顏色上區分，老抽是黑的，生抽淺許多，只能算深褐色。從味道上區分，老抽有較濃的豆香，口感澀鹹，生抽則是有些淡淡的甜味，鹹一些。
從作用上區分，老抽主要用來上色，像紅燒肉，滷肉這些加老抽會好看一點。平時炒菜主要用生抽，提鮮，口味淡的都不需要再加鹽，也不會讓菜黑乎乎沒有食慾。
怎樣快速的分別生抽、老抽和醬油，它們都有哪些作用？
1.老抽是第一批生抽（頭抽）豆水復曬數月所得，顏色較深。水分蒸發以後，鹽析出了，這些鹽不會加在老抽裡，其餘的稀釋變成老抽，所以鹽分低，而香濃。去讀一讀以前的書，或者問一下現在還在按傳統工藝生產的老醬廠就明白了。曬老抽析出的鹽都是上品，一般不容易弄到的。當然國內目前大多數的醬油廠已經不按照這個做法來做了，老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色。二抽三抽因為味道不夠，所以一般還要添味精和增味核苷酸。鮮味夠，但香味和回甜明顯不同。
2.生抽用來調味、涼拌，老抽用來上色
醬油就是生抽和老抽的統稱啦！
老抽很鹹，而且很多菜品顏色太重都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的。
3.顏色上區分，老抽是黑的，生抽淺許多，只能算深褐色。從味道上區分，老抽有較濃的豆香，口感澀鹹，生抽則是有些淡淡的甜味，鹹一些。
從作用上區分，老抽主要用來上色，像紅燒肉，滷肉這些加老抽會好看一點。平時炒菜主要用生抽，提鮮，口味淡的都不需要再加鹽，也不會讓菜黑乎乎沒有食慾。