有三種山藥。一種是鐵棍山藥。一種是適合來炒的山藥，一種是適合蔥油個煲湯的山藥。不同的山藥口感和做法也不一樣

蒸熟發硬有2個可能 1。山藥是假的或者是菜山藥 不是鐵棍山藥 2.山藥上凍了 被凍壞了 一般儲存山藥的最佳溫度是10度左右的呢 太低了就跟紅薯一樣 容易凍壞 然後就發硬了 就不能吃了呢 您看下情況 看您的屬於什麼情況的呢

長山藥在次蒸變硬有幾個可能。1可能是因為第一次沒有蒸熟，放涼的話裡面的纖維就蒸死人。在次蒸的話，就有硬的口感。2還有山藥在生長的時候生病，吃起來很硬的話就不要再吃了

山藥分好多種，有一種是，叫棒藥山藥，很粗我們這裡打皮薰烤後成幹藥用，不過也可以煮著吃，但是口感不好，有一種叫白嘴，這樣的很細，就是煮著吃或者做糖葫蘆用，口感可以，還有一種就是，叫白玉山藥，也和這差不多，還有一箇中叫水山藥，他就厲害了，有粗有大，菜用很高，還有一個最適合大多都很喜歡吃的，就是，鐵棍山藥，煮好乾甜，他的特徵就是每個鐵棍山藥在最根部都會有一點小彎曲在彎曲根部有一個小平面，這是鐵棍山藥的特點。好了就說到這裡