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1 # 烏魯木齊的小柴
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2 # 微醺飛揚
很多人說應該用那個肉不該用那個肉，有的還說肉需要先放什麼什麼，不能放什麼什麼，唉，對咱們中華美食烹飪方式不理解就說不理解的，還真敢回答問題，讓人鄙視
烤羊肉串烤羊肉串，想外焦裡嫩，要突出一個烤字。記住，烤不是燒！什麼不能大火要小火，小火就叫烤了？笑話。碳不能出火，見明火就吹滅。想不出火碳裡先撒鹽試試吧。油滴下去，只要出火，就要滅。勤看著，別嫌累。烤的時間不要久。記住：烤不是燒！
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3 # 成天胡扯
我的竅門就是小火慢烤，勤翻
羊肉最好是內蒙羊肉，我家東北這面的山羊肉烤出來很硬。下面是我年前內蒙買的羊排。肥瘦相間，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油時散鹽和辣椒麵，最原始的味道，就是純純的肉香，百吃不夠。
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4 # 魚骨頭65496568
烤肉吃的就是肉香，不是調料。
炭火是為了焦，酥，火燒味，孜然和鹽是提肉味的，辣面子是個人口味，來新疆吃一下真正的烤肉。
不過提醒你，新疆統稱烤肉，在細分烤的材料，而沒有烤羊肉，烤串。
以上完全是個人理解，意見。
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5 # 大鵬的菜
注意這幾個細節，你也能烤出外焦裡嫩多汁的羊肉串。
首先羊肉要選擇六到八個月的嫩羊，羊肉一定要是當天現殺的，而且保證沒有注水。喜歡肥點的就用羊肋條，瘦的就用羊腿肉。我比較喜歡吃肥的。
用碳火烤出來的羊肉才是最香的，至於現在的電烤，氣烤我感覺都不好吃。接下來說引碳，碳要燒到表面起白皮，均勻的鋪開，這樣的碳烤羊肉的時候才不容易起火冒煙把羊肉燻黑。
一面烤到焦黃冒油後，再烤另一面。羊肋條就不用刷油，如果是後腿肉一定要刷油。
兩年烤制金黃冒油後，撒鹽，辣椒麵，聞到辣椒的香味，撒孜然即可。
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6 # 咯咯咯丶灑脫
百分之九十以上的燒烤店都會醃製，一元小串除外，自烤的話不需要醃製前提是能吃羊山味。想外焦裡嫩的話第一是選羔羊的羊腿或者羊肋條，第二就是大火烤制。
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7 # 陝西大品西安小吃培訓
烤肉外焦裡嫩，有兩個關鍵點，裡面的嫩取決於食材的鮮嫩程度，以及醃製的技巧
外面的焦取決於火候和撒料順序，想學好的口味的燒烤技術到西安大品小吃培訓來吧
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首先，烤羊肉串最主要的第一部就是醃製，用皮芽子（切碎），鹹鹽雞蛋把切好的羊肉塊攪拌均勻，醃製一個小時
然後用洗乾淨的鐵籤子穿肉塊，肥瘦搭配好，
把穿好的肉串放烤肉爐上，開烤，反覆翻烤，烤到五成熟的時候，撒上孜然粉，辣椒麵，鹹鹽，繼續烤至七成到八成熟，就可以開吃了，如果想焦一點，多烤一分鐘。