高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

大家好我是萍兒，高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可稱作高筋麵粉。大家都知道麵粉用電餅鐺可以做出各種各樣的麵食，今天就給大家分享一個最簡單也最適合早餐吃的快手雞蛋餅。

1、取200克麵粉，面水比例1:1.2打兩個雞蛋（大家也可以根據自己的喜好適量增減水的比例）放適量的鹽、蔥花、五香粉或者胡椒粉然後順一個方向攪拌到沒有乾麵，餳面10分鐘（晚上調好放冰箱第二天早上用這樣更節省時間）

2電餅鐺上下預熱，刷油（個人還是偏向我們山西胡麻油，色澤金黃吃起來更香更有味）把麵糊均勻的倒電餅鐺裡搖勻兩面都烙至虎皮色然後出鍋，把剩下的按照同樣方法全部烙完，每張全程兩分鐘出鍋。